预制菜是什么?预制菜意味着什么?如何界定预制菜?
发布时间:2024/3/14 浏览:69

什么是预制菜?如何界定预制菜?根据百度百科的解释,预制菜又被称为预制调理食品。

大部分人所食用的预制菜通常含有高油高盐,长期摄入不利于身体健康。 预制菜是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,再配以调味料等辅料,经过预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。这些预制菜通常需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。预制菜可说一头连接田间地头,一头连接千家万户的餐桌,是推进一二三产业融合发展、满足消费升级以及关系居民饮食健康的重要产业。

可以将预制菜按照食用方式进行分类,主要包括以下几种类型:

肉禽菜,又称为净菜,是指已经解冻并切好待用的肉类或禽类食材,需要经过快速清洗即可使用。

腌制、切割、清洗、调味等预处理后的蔬菜类原料,需要再加工,称为半成品菜或“蔬菜菜”。

预制菜品包括自热火锅、自热米饭等,须由消费者自行加热即可食用。

4. 小锅炒底料、冒菜底料等半成品底料包,能够和各种食材搭配使用,制作出多种口味的美食。

一些速冻食材包,比如火锅丸子、肉片、蔬菜等,可以直接下锅烹饪,成为美味的食材。

适用于快餐店、食堂等场所的预制冷冻烘焙产品,如牛角包和小餐包。

这些是按照食用方式分类的预制菜的几种类型,它们可以满足不同场合和人群的需求,有助于消费者更加便捷、快速地做出美味佳肴。

预制菜的优点包括:

预制菜因其便利快捷的特点而备受忙碌的上班族和学生等群体青睐,能够减少烹饪时间和人工成本。

预制菜市场提供了丰富多样的选择,无论是不同的菜系、口味偏好还是特殊饮食需求,都能找到合适的产品。

预制菜通常标注了详细的成分和营养信息,这有助于消费者更好地控制他们的饮食。

然而,预制菜也有其一些不足之处:

预制菜的口感容易受损:因为预制菜的原料已经经过一次加热处理,而消费者购买后还需要二次加热,这样反复加热会影响预制菜的口感。

预制菜的口味是按照大多数人的口味喜好来制作,所以如果有个别人有特殊喜好或要求的话,恐怕预制菜无法满足他们的口味。

一家人一起购买食材、挑选食材、清洗食材的机会越来越少,这似乎让“家的味道”变得缺失。如果预制菜成为主流,这一点就更加明显了。

预制菜具有多种优点,比如便捷、多样化和对食材和营养价值的控制,但也存在一些缺点,比如口感可能不佳、难以迎合所有口味等。在选购预制菜时,需要重视食品的质量和安全性,避免选择添加剂过多或卫生条件不佳的产品。总而言之,选择预制菜需谨慎。

归纳而言,预制菜主要指提前制作好的菜品,通常包括料理包和半成品食材等。在便利性方面,预制菜具有显著优势,因为省去了购买、清洗和切割食材等步骤,只需简单处理即可,极大地节省时间和精力。对于餐饮经营者而言,预制菜能够最大限度地节约人力、空间和成本,且效率极高,完全能够满足外卖需求,带来更大的利润。

然而,预制菜也有其劣势。首先,如果预制菜成为每日三餐的主要选择,可能会导致家庭错过与家人一起购买、挑选和清洗食材的愉悦体验,无法真正领略完整的烹饪仪式感。其次,预制菜的口味通常是按照大多数人的口味喜好来制作的,难以满足不同人的口味需求。另外,由于原料已经在加工时进行了一次加热处理,再经过第二次加热后,预制菜的口感可能会受到影响。

总的来说,预制食品具有便捷、经济等优点,但也存在口感、味道等方面的不足。因此,在挑选预制食品的时候,应该根据个人需求和口味喜好来进行选择。

探寻预制菜的奥秘

事实上,预制菜早已悄然出现在我们的餐桌上,并非什么新鲜事物。那么,预制菜到底是什么呢?简单来说,预制菜是指以农产品为主要原料,经过预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。在我们日常生活中,八宝粥、火腿肠、榨菜、速冻水饺等许多包装食品实际上都属于预制菜的范畴。只是近年来,预制菜这一称呼才开始流行起来,使人们对其认知尚不清晰。

根据调查结果显示,2023年国内预制菜市场中,即热类(例如速冻食品)消费占比高达69.6%,明显超过其他类型的预制菜。在各类预制菜品中,即热类位居首位,其次是即时类、即烹类和即配类。

预先制作食物的兴起

在当今快节奏的现代生活中,预制菜已经成为餐饮行业的不可逆转的趋势。外卖行业和大型连锁餐饮企业,如麦当劳、真功夫、吉野家、西贝等,都广泛采用预制菜来制作菜肴。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,部分顶尖连锁餐饮企业的预制菜使用比例甚至超过85%。

根据数据显示,2022年中国的预制菜市场规模达到了4196亿元,同比增长了21.3%。全国共有6.4万家与预制菜相关的企业,预计中国的预制菜市场在未来将保持较高的增长速度,预计到2026年,市场规模将会达到10720亿元。

国内预制菜市场的格局中,面米/蔬菜类产品占据了相当大的市场份额,而肉禽类和水产类产品也展现出巨大的潜力。根据产品类型来看,2022年我国预制菜市场规模中,肉禽类 : 水产类 : 面米/蔬菜类的占比约为3 : 2.5 : 4.5。面米/蔬菜类预制菜占据了近一半的市场份额,但随着速冻面米制品产业已经进入成熟阶段,未来增速预计将减缓。同时,随着居民生活条件的不断改善和饮食水平的提高,肉禽类和水产类预制菜的需求量增速将超过面米/蔬菜类。

与现成菜品重新和解

预制菜市场的迅速崛起是现代消费者在应对繁忙生活压力、逐渐淡化物欲的背景下追求便捷生活的缩影。越来越多的“996”工作者纷纷加入“预制菜大军”,他们从最初的怀疑逐渐转变为接受并享受预制菜带来的轻松便捷,与预制菜逐渐和解。

在抖音平台上,新一线与二线城市的人群是预制菜消费的主力军,占比高达73.04%,消费意愿强烈。在受众年龄分布中,50%的人群属于31-40岁,这一年龄段的中青年群体在家庭生活消费中扮演着关键角色,购买预制菜有助于缓解工作和家庭生活之间的矛盾,节省了他们在工作之余解决温饱问题所需的时间和精力成本。

预制菜的漂白工艺

然而,虽然预制菜市场蓬勃发展,但消费者一直对预制菜存在担忧和疑虑。调查数据显示,高达68.55%的消费者担心非法添加剂问题;61.29%的消费者担心使用劣质或变质的食材和原料;58.06%的消费者担心食品卫生问题,其中担心食材原料处理过程中的交叉污染和加工环节的操作规范的消费者分别占到50.81%和46.77%。可见,消费者对预制菜的食品安全问题存在着广泛的疑虑,这使得预制菜企业不得不高度重视这些问题。

如何才能够重塑消费者对预制菜的信任,促使更多人接受并喜爱这种食品呢?这是预制菜市场所面临的挑战,也是一个机遇。首先,对于c端预制菜市场而言,要想真正获得成功,就必须凭借品质和服务赢得消费者的口碑。由于市场竞争激烈,进入门槛较低,许多小型企业涌入市场,预制菜市场规模迅速扩大,但很多缺乏菜品研发和冷链物流能力的企业生产出的预制菜难以保证口感和品质。因此,消费者吃到口味差的预制菜的可能性相当高,直接影响了他们对预制菜的信任度。

此外,随着越来越多的企业进入这个行业并且预制菜需求不断增长,该行业需要确立规范标准以维护正常秩序。目前看来,该行业尚未设立准入门槛,各个企业在生产过程中遵循的是行业标准和团体标准。因此,在这一新兴行业中,全国统一的强制性标准对规范企业行为还存在较大不足,包括国家食品安全标准和国家生产标准。这无疑对企业的生产和整个市场的运作提出了新的要求。预制菜行业未来必将朝着更加标准化的方向发展,以实现食品安全和口味的双重标准化。尽管目前存在反对声音,但在高度城市化的背景下,预制菜已逐渐成为一种不可避免的选择。


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