预制菜是指经过加工和包装后,可以直接食用或者在烹饪中使用的食品
发布时间:2024/3/14 浏览:66

2023年2月13日,中共中央和国务院发布了《关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》,这也是首次将预制菜列为中央一号文件;因此,预制菜产业成为备受瞩目的焦点。

最近,有一段视频在网络上流传,声称某学校的食堂所供应的饭菜均为预制食品,并且每份饭菜都有大量剩余。这一事件引发了广泛的讨论,与此相关的话题如“学校食堂使用预制食品应该如何看待”等也纷纷登上了热搜榜。那么,你对预制食品了解多少呢?它是否营养丰富?是否健康?是否安全?赶快跟随小编一起来探讨吧。

预制菜指的是经过加工和包装后,可以直接食用或者烹饪的食品。预制菜通常可以分为几种不同的分类,请问有哪些分类?

根据中国烹饪协会发布的规范,预制菜指的是经过标准化流水作业,利用一种或多种农产品作为主要原料,经过预先加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预先烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)后进行预包装的成品或半成品菜肴。

通常,预制菜可以被划分为四大类别:

速食食品,比如八宝粥和罐装即食食品。

速冻食品,例如速冻汤圆、速冻饺子和自热火锅

半成品菜肴即烹食品,只需在锅里加热即可享用。

各种沙拉和无需清洗切割的即食蔬菜是最常见的搭配食品。

预制菜中是否添加了防腐剂?

在网友们讨论预制菜的页面上,“预制菜是否含有防腐剂”是一个备受关注的话题。

事实是,并非所有预制菜都含有防腐剂,它们也不仅仅依赖防腐剂来延长保质期。

预制菜的保质期与其包装方式和运输方式密切相关,许多预制菜采用真空包装并进行全程冷链运输,比如速冻饺子、速冻馒头等,因此保质期较长。

配料表必须注明是否含有防腐剂。在挑选产品时,可以留意配料表中是否包含山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,然后根据个人需求作出购买决定。

预制菜是否具有丰富的营养价值?

不同类型的预制菜在加工过程中,蔬菜类和肉类的营养流失程度各不相同,这才是真相。

预先加工的蔬菜制品

在加工食物的过程中,营养成分可能会更多地流失。然而,在家炒菜也难免会导致营养素的流失。

预先制作的肉类菜肴

通过工业化和标准化加工方法,可以获得与在家制作相近的营养成分。

进食预制食品时,需要特别注意三个方面。

在点餐时,要注意荤素搭配,尽量选择含有肉和蔬菜的菜肴,尤其是含有绿叶菜的,或者单独点一份绿叶菜。

其次要避免使用大量油进行烹调:尽量避免炒肉片、水煮鱼/肉、锅包肉、干煸豆角等菜肴,因为这些菜通常含有较多的油盐。

其三是要留意营养成分表。购买包装的预热菜时,务必查看营养成分表上的脂肪和钠含量,并选择含量较低的那一项。每餐摄入的脂肪应保持在10克以下,钠的摄入量则应控制在800毫克以内。若钠含量≥800毫克/100克,则属于高盐食品。


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